La gastronomía es uno de los sectores que más factura en España. Se abren restaurantes, se crean Food Festivals y cocineros españoles reciben premios en todo el mundo. Guiadeltrabajo.com habla con un de los grandes: Óscar Velasco, el gastrónomo que gestiona el Santceloni:

  • ¿Qué formación propones a los jóvenes?
  • Creo que depende del tipo de restaurante que quieras crear, pero es importante complementar tu formación de cocinero también con la de gestor, conocer cómo funcionan todos las partes de un restaurante te puede ayudar mucho.



  • ¿Cuál es la diferencia entre chef y gastrónomo?
  • Entiendo que un chef o cocinero es alguien que se gana la vida cocinando, y un gastrónomo es alguien capaz de hacer casi cualquier para comer muy bien, para ser cocinero es necesario que disfrutes comiendo.

  • ¿Es necesario tener un MBA?
  • No sé si es imprescindible, pero es importantísimo ser conocedor de la gestión del negocio.

  • En un restaurante sobra mucha comida. ¿Qué trucos tienes para que esto se reduzca al máximo?
  • Creo que un buen cocinero debe ser conocedor del producto y valorarlo con la importancia real que tiene, si algo te importa, no vas a permitir que nadie no aproveche al máximo cada ingrediente.

  • ¿Qué hacéis en Santceloni con la comida que sobra?
  • En Santceloni intentamos que no sobre comida, es parte importantísima de la gestión; lo que sobra son sobras y no comidas, y pienso que lo que no está bien para mí no está bien para nadie.

  • ¿Qué te parecen iniciativas como la de Robin Hood del Padre Ángel?
  • Muy bien, algunas veces hemos tenido oportunidad de colaborar, es muy gratificante poder ayudar a personas necesitadas con tu trabajo.

  • ¿Participas en alguna iniciativa solidaria como chef?
  • Sí, en varias, por ejemplo de manera regular participamos en Soul food nights.

  • ¿Qué importancia tiene la tele en todo el montaje de la marca?
  • No lo sé, creo que lo importante de un chef es lo que pasa en su cocina y en su restaurante.

  • ¿Cómo ves el negocio de Foodtrucks?
  • Es otra forma de negocio y de gastronomía, donde también se puede disfrutar comiendo, que ofrece otros tipo de servicios diferentes a los que ofrecen los restaurantes.



Sobre el cocinero

Realizó estudios de Hostelería en la Escuela de Hostelería de Segovia “Angel del Alcázar”. Inició su recorrido gastronómico en la cocina del Restaurante Zalacaín(* Michelín), en 1996. Posteriormente fue Jefe de Partida en el Restaurante de Martín Berasategui. Después de trabajar tres años junto a Santi Santamaría como segundo Jefe de Cocina en Can Fabes, se encarga de la ejecución gastronómica en la cocina del Santceloni hasta la actualidad.