Colombia: Montar un restaurante – Harry Sasson

Hablamos con Harry Sasson, Chef colombiano de HARRY SASSON. Sasson ha abierto varios establecimientos en Colombia. Nos cuenta cual es el milagro para sobrevivir en un mercado cada vez más global y dependiente del mercado financiero...

1. 
   ¿Crees que chef es un trabajo con futuro?

Claro que sí, cada día más, hablemos de la profesión de cocinero.

2. 
   ¿Qué escuelas son las mejores para aprender?

Todas, pero la mejor es la escuela de la vida.

3. 
   ¿Cuál es el camino usual para llegar a ser un buen chef en un restaurante?

Primero todos somos cocineros, el chef es el jefe y para ser el jefe, primero hay que aprender, luego enseñar y luego seguir aprendiendo, lo más importante es trabajar tan duro o más duro que sus cocineros.

4. En España todavía hay pocas mujeres en el top rango de los chefs. ¿Cómo es la situación para chefs femeninos en Colombia?

Leonor Espinosa es tu ejemplo, ella es colombiana. Yo solamente puedo hablar de Colombia. Ella lo hace muy bien y ahora hay muchas más detrás de ella,

5. ¿Qué tendencias hay en la restauración?

Volver a las tradiciones, buscar las raíces tanto en los ingredientes como en las preparaciones.

6. 
   ¿En Colombia hay también un boom de programas de televisión de cocina? ¿Son importante los medios de comunicación para un chef?

Mucho, las redes, la TV etc. han acercado cada día más la gente a los cocineros.

7. ¿Hay una edad límite para ser chef de nivel?

No.

8. ¿En Colombia las estrellas Michelin tienen el mismo impacto mediático que en Europa?

No

9. ¿Es España una referencia culinaria para vosotros?

Mucho, sin duda.

10. ¿En Colombia también hay festivales de gourmet como hay aquí, con foodtrucks etc.?

Así es, el más importante es alimentarte, con su restaurant tour, Andoni Luis Adurís, Rodrigo de la Calle y Diego Guerrero como Ricard Camarena y Alija nos han acompañado.

Fotos restaurante Harry Sasson por Juan Pablo Gutierrez Proyectos Semana 2014



entrevistado por Stefanie Claudia Müller