22580779995_c7b61522d8_zguiadeltrabajo.com ha entrevistado a Adolfo Muñoz Martín, Gastrónomo de éxito, sobre el sector y las oportunidades para personas que quieren invertir tiempo y dinero en él. Muñoz Martín tiene varios restaurantes en Toledo y Madrid y sabe que la restauración es sobre todo una vocación, el día laboral no tiene límites y los riesgos son grandes. Pero a pesar de todo esto el cocinero disfruta desde hace muchos años en este negocio de altos y bajos. Sus restaurantes: Terraza Cibeles y Restaurante Adolfo.

  • Parece que con la crisis inmobiliaria el negocio de restauración funciona ahora en España como una fuga para inversores. ¿Es cierto?
  • Adolfo Muñoz

    En realidad no lo creo así, sin embargo los inversores creen que la hostelería es un nicho que reporta beneficios y en realidad no es así, lo único que es un tipo de negocio que se cobra al instante y eso es lo que les llama la atención. Pero nadie se da cuenta de que para que sea rentable un negocio de restauración la persona responsableha de estar a todas horas.

  • Ahora en Madrid ya hay una clase de restaurantes "guays" que antes no había. Pero hay muchos.. Además hay muchos Food trucks... ¿Estamos ya en una burbuja en el negocio de la gastronomía viendo también los alquileres que se piden alrededor del negocio de Food trucks?
  • Este nicho de los Food trucks lo desconozco. No obstante creo que no abrirse al mercado incipiente del Food truck es no estar en este mercado, por lo tanto creo y afirmo que podría ser un gran nicho de mercado.

  • ¿Tenéis también Food trucks?
  • No por ahora, mientras no nos apriete el zapato, no lo haremos.

  • Desde hace algunos años se están organizando muchos eventos alrededor de la comida. Los rendimientos de estos eventos ya no son tan grandes como al principio. ¿Se ha agotado un poco este tipo de venta de Gourmet Food?
  • Creo que estos eventos no acabarán nunca, lo que pasa es que no son muy estables y hay que estar preparados para cuando este tipo de negocio este más bajo. Es una quebrada sube y baja.

  • En España está prohibido la venta de comida en la calle. En Alemania y Gran Bretaña es normal que trabajadores compren delante de su empresa, en los puntos de venta móviles comida en la calle. ¿Se debe cambiar esta restricción en España para crear más trabajo y hacer el sector de la restauración más vivo?
  • Abrirse al mercado del trabajo autónomo controlado yo estaría de acuerdo, pero con un control profesional. No puede ser cualquiera sin responsabilidad y sobre todo con unos años de trabajo continuado. Los profesionales son personas que no engañan y les cuesta hacer daño a la sociedad.

  • Usted ha montado varios restaurantes en Madrid de muy alto nivel. ¿Qué hay que saber antes de montar un restaurante?
    1. esfuerzo
    2. responsabilidad
    3. disciplina
    4. capacidad económica
    5. control de esa economía

  • ¿Qué importancia tiene el personal en el éxito y como se encuentran profesionales?
  • El éxito de una empresa se basa en el personal. Y encontrar a profesionales es una manera de equilibrio y entendimiento, y por supuesto de hablar con ellos y pagar como mandan las leyes. El dinero se debe sobre todo invertir en el empleo, se le debe de dar mucha importancia. Primero hay que pagar al empleado, segundo a los proveedores y por último lo que quede para nuevas inversiones.

  • A veces sorprende que un restaurante malo está lleno por su situación o por la decoración y la gente guay que sirve. ¿Qué es más importante la calidad de la comida o la decoración, vistas etc.?
  • Para el triunfo de uno mismo es hacer las cosas bien no cabe otra cosa, todo influye, en el negocio que se quiere. Nadie puede triunfar si algunas de las claves no funcionan. Sobre todo la atención al cliente nunca debe fallar.

  • ¿Cómo funciona la financiación de estos proyectos?

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    Pues primero un proyecto de negocio. Una cuenta del Banco, si es posible tuya, que haya confianza y tu currículum sea impoluto, tanto de trabajador como de persona. Así todo irá bien.

  • ¿Qué "golden rules" hay que saber en un restaurante?
  • Las reglas son:

    • El trabajo bien hecho
    • La responsabilidad
    • La disciplina. Eso no se puede tomar nada más que en serio
    • También estar atentos, estés donde estés
    • Adaptar los productos y la teórica a la realidad del momento
    • Las modas también sirven, no estar despegados

    Si además se tiene creatividad y lo pones a la orden de lo demás será un éxito rotundo.

    Entrevistado por Stefanie Claudia Müller, Toledo